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猪肚二法
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将猪肚洗净,取最厚的部分,割弃表里两张皮,单留中间一层肉,切骰子小块,用滚油爆炒一下,加入作料,马上起锅——这是北方人的做法,认为越脆越好。
而南方人吃猪肚,一定要极烂才算好,通常将猪肚用白水加酒,煨两炷香时间,蘸清盐吃;又或者与作料一道,用鸡汤煨烂切片吃,都很好。
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