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夹沙肉·芋泥肉
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夹沙肉和芋泥肉都是甜的,夹沙肉是川菜,芋泥肉是广西菜。
厚膘豚肩肉,煮半熟,捞出,沥去汤,过油灼肉皮起泡,候冷,切大片,两片之间不切通,夹入豆沙,装碗笼蒸,蒸至四川人所说“而不烂”
倒扣在盘里,上桌,是为夹沙肉。
芋泥肉做法与夹沙肉相似,芋泥较豆沙尤为细腻,且有芋香,味较夹沙肉更胜一筹。
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